Det er alt for dyrt, ansvarlighed straffes, og reglerne er vidt forskellige fra kommune til kommune.

Sådan lyder kritikken af kommunernes affaldstilsyn fra HORESTA.

Målet med tilsynet er at sikre, at restauranterne spiller efter reglerne, som skal føre til bedre sortering og mere genanvendelse.

HORESTA mener, at intentionen er god. Men systemet er i praksis blevet en kilde til frustration, uforudsigelighed og unødige omkostninger for virksomhederne. Ultimativt modarbejder det den oprindelige intention.

Et centralt problem er, at affaldstilsynet er brugerfinansieret. Restauranterne betaler for hver eneste time, myndighederne bruger. Også når virksomhederne beder om forklaringer, stiller spørgsmål eller forsøger at afklare reglerne.

“Vi oplever, at mange restauranter helt undlader at tage dialogen med myndighederne, fordi det koster penge. Ikke fordi de er ligeglade med miljøet, men fordi dialogen i sig selv bliver en udgift. Det er et system, der straffer ansvarlighed,” siger Tine Skriver, fødevarechef i HORESTA.

Store kommunale forskelle
Samtidig er der store forskelle i den måde, reglerne fortolkes på fra kommune til kommune. Restaurantkæder med identiske koncepter og affaldssystemer oplever, at løsninger godkendes ét sted og afvises et andet.

“Det gør det næsten umuligt at indføre ensartede løsninger på landsplan. Virksomhederne følger reglerne, men oplever alligevel, at spillereglerne ændrer sig, når man krydser kommunegrænsen. Det skaber usikkerhed og undergraver tilliden til systemet,” siger Tine Skriver.

Håndtering af gæsteaffald
Et tredje problem er håndteringen af gæsteaffald.

Uanset hvor tydelige instruktioner restauranterne giver, sorterer gæsterne ofte forkert. Derfor bruger mange allerede medarbejdere på at eftersortere affald. Alligevel risikerer virksomhederne, at affald bliver afvist eller udløser sanktioner.

“Restauranterne ender med at hæfte for noget, de ikke har fuld kontrol over. Ingen kan overvåge hver enkelt gæsts affaldssortering, og det er urimeligt, at ansvaret placeres entydigt hos virksomheden,” siger Tine Skriver.

Ifølge HORESTA er konsekvensen et system, hvor for mange ressourcer bruges på administration og kontrol, mens fokus flyttes væk fra de reelle grønne forbedringer.

“Branchen er ambitiøs, når det gælder grøn omstilling. Men vi har brug for et affaldstilsyn, der hjælper virksomhederne i stedet for at spænde ben for dem,” siger Tine Skriver.

Gør tilsynet mere ensartet
HORESTA peger på, at affaldstilsynet med fordel kan indrettes efter samme principper som fødevarekontrollen med ensartet praksis på tværs af landet, klare retningslinjer, et første kontrolbesøg uden betaling og mulighed for at klage over afgørelser.

“Hvis vi vil have mere genanvendelse og bedre sortering, skal vi skabe et system, der gør det lettere at gøre det rigtige. I dag er byrden lagt alt for skævt,” siger Tine Skriver.