Få indblik i, hvad der rører sig i hotel-, restaurant- og turismebranchen med dagens presseklip.

Større restaurantgrupper har sat sig tungt på den københavnske madscene med næsten 100 restauranter fordelt mellem Madklubben, Sovino, Cofoco, Norrlyst og Sticks’n’Sushi. Det viser en ny opgørelse fra HORESTA. Madanmelder Søren Frank mener dog, at udviklingen er gået i en positiv retning. De store koncerner bruger deres finansielle styrke til at skabe diversitet, ikke ensartethed.

Sovino har eksempelvis givet kokke som Andreas Bagh og Will King-Smith egne restauranter, mens Madklubben har lanceret koncepter som Jade og luksusbistroen Frank. Norrlyst har udvidet med fine dining-restauranter som Udtryk og Lille Mølle. Ifølge Frank handler det ikke om størrelsen, men om viljen til at lade kreativiteten udfolde sig. Store aktører skaber ikke nødvendigvis kedelige oplevelser – det kræver blot selvstændigt udtryk og kokkefaglig frihed.

Læs hele historien på Berlingske

Se også

Reservation med gebyr fjerner udeblivelser

Kampen mod udeblivende gæster har fået Restaurant Ja i Holstebro til at indføre et gebyr. Det har næsten elimineret problemet, fortæller medejer Emil Andreasen. HORESTA vurderer, at 'no shows' er en voksende udfordring i branchen.

Log ind