Med Storebælt som nærmeste nabo har Hotel Hesselet siden 1967 været kendt for sin særlige arkitektur og for mødet mellem nordisk og japansk æstetik.

Nu er hotellet i fuld gang med en større fornyelse, hvor værelser og interiør moderniseres med respekt for det oprindelige Hesselet. Samtidig bliver der føjet helt nye elementer til hotellet. Det mest markante bliver den nye japanske restaurant Restaurant Hi, som efter planen åbner den 1. marts 2027.

Hør gastronomisk chef på Hotel Hesselet, Jeppe Foldager, fortælle om forandringerne her.

Ny japansk restaurant og have
Restaurant Hi bliver opført som en ny pavillon ved siden af det eksisterende hotel med et aktivt valg om bare 20 siddepladser for at skabe en hyggelig og intim atmosfære. Her vil de spisende gæster i fremtiden kunne opleve sæsonbaserede menuer, hvor nordiske råvarer møder japansk æstetik og teknikker.

Ild, røg og grill bliver centrale elementer, og et åbent køkken skal bringe kokke, tjenere og gæster tættere på hinanden. Navnet Hi peger direkte ind i restaurantens koncept. På japansk betyder hi ild, mens ordet på dansk har den mere velkendte betydning af "at gå i ly".

Visualisering af Restaurant Hi set udefra. Foto: PR

Den japanske stil vil også komme til udtryk udenfor den kommende Restaurant Hi. Nær hotellets indgang etableres en japansk have, mens området omkring den nye pavillon får et rislende vandløb.

Visualisering af den indvendige arkitektur og indretning af Restaurant Hi. Foto: PR

Hotellet skal bringes ind i sin tid
Ifølge Jeppe Foldager er fornyelsen af hotellet og byggeriet af den nye restaurant et vigtigt skridt i retning af at bringe hotellet ind i sin tid.

”Vi må ikke ødelægge hotellet, for det har en lang historie og en stil, som folk dybt elsker. Så det skal vi passe på. Men vi er også nødt til at gøre noget, for at gøre det spædendende at komme her i fremtiden," siger han.

Samtidig er det hotellet ambition, at gæsterne kan mærke forandringerne og tankerne bag.

”Gæsterne kommer forhåbentlig stadig til at mærke, at Hesselets hjerte ligger her. Men de skal også kunne mærke, at vi har tænkt over vores valg, og at de er velovervejet,” afslutter han.